Kaj počnejo kuharji in kuharji?

Video.: How to learn to cut with a knife. The chef teaches cutting.

Vsebina

Dolžnosti in odgovornosti kuharja in kuharja
Plača kuharja in kuharja
Izobraževanje, usposabljanje in certificiranje
Kuharske in kuharske spretnosti in kompetence
Delovna perspektiva
Delovno okolje
Urnik dela
Kako do zaposlitve
Primerjava podobnih delovnih mest

Kuharji in kuharji pripravljajo hrano v restavracijah in drugih jedilnih obratih. Nadzirajo druge kulinarične delavce in nadzirajo delovanje kuhinje in pogosto celotnega jedilnega obrata.

V večjih restavracijah je morda izvršni kuhar, ki je odgovoren za upravljanje kuhinje. Kot pove že naslov, je vodilno mesto in ne vključuje veliko praktičnega dela v kuhinji. Glavni kuharji običajno vodijo kuhinjo, pri poslovanju brez izvršnega kuharja pa so vrhunska oseba v kuhinji. Sous kuharji so naslednji na vrsti in običajno služijo kot glavni pomočnik glavnega kuharja. Večino praktičnega dela v kuhinji nadzira sous chef. Po tem je lahko več kuharjev, linijskih kuharjev, pripravnikov in še več, vsi odgovorni za različne vidike priprave hrane.

Dolžnosti in odgovornosti kuharja in kuharja

Za to delo je navadno potrebna naslednja naloga:

Upravljajte kuhinjsko osebje
Ustvarite recepte
Ustvari menije
Načrtujte menije prireditev
Upoštevajte pravila hrane in kuhinje
Ohranite proračun
Pripravite si obroke

Odgovornosti se razlikujejo glede na konkretno stališče. Glavni kuharji in sous kuharji porabijo veliko časa za upravljanje zaposlenih in zagotavljajo, da operacija poteka tekoče. Glavni kuhar se lahko osredotoči na bolj ustvarjalno delo, kot je ustvarjanje menijev in jedi ter pomoč pri načrtovanju jedilnikov ali predstavitev posebnih dogodkov. Kuharski kuharji se bodo osredotočili na dejansko vsakodnevno pripravo hrane in nadzorovali ostalo kuhinjsko osebje.

Poleg tega, da veliko obrokov ustvarjajo učinkovito, morajo kuharji in kuharji poznati tudi predpise o varnosti hrane in poskrbeti, da kuhinja ostane skladna s tem, kako je hrana pripravljena in shranjena.

Plača kuharja in kuharja

Plačilo kuharjem in kuharjem se lahko razlikuje glede na položaj in velikost restavracije. Vstopni položaji kot kuharji so lahko razmeroma nizko plačani, medtem ko lahko glavni kuharji v vrhunskih restavracijah zaslužijo kar nekaj denarja.

Srednja letna plača: 48.460 USD (23.30 USD / uro)
10-odstotna letna plača: 81.150 USD (39,01 USD / uro)
Spodnja 10% letna plača: 26.320 USD (12.65 USD / uro)

Vir: Ameriški urad za statistiko dela, 2018

Izobraževanje, usposabljanje in certificiranje

Če želite postati kuhar ali kuhar, ni potrebno nobeno formalno izobraževanje, vendar pa lahko k napredku pomagajo kulinarični programi na visokih šolah in poklicnih šolah ter nekatera spričevala. Večina vrhunskih kuharjev ima neke vrste formalni trening.

Izobraževanje: Kulinarični programi običajno vključujejo praktične priložnosti, da študentje izboljšajo svoje znanje v kuhinji. Med drugim zajemajo tudi dodatne vidike dela, kot so upravljanje in naročanje zalog, načrtovanje menijev, spretnost noža in higiensko hrano. Večina programov zahteva neke vrste pripravništvo in študentom pomaga pri namestitvi v komercialne kuhinje, kjer lahko izpolnijo to zahtevo.
Certificiranje: Ameriška kulinarična zveza ponuja poverilnice za izvršne kuharje, sous kuharje in osebne kuharje. Zahteve za certificiranje lahko trajajo od mesecev do let, odvisno od stopnje.

Kuharske in kuharske spretnosti in kompetence

Kulinarična kariera je več kot ustvarjalna in učinkovita v kuhinji. Kuharji in kuharji morajo biti sposobni večkrat ponoči posneti jedi v tem, kar je lahko zahtevno okolje. Obstaja več mehkih veščin, ki vam lahko pomagajo pri tem.

Fizična vzdržljivost: Kuhari in kuharice so več ur na nogah v vroči kuhinji. Kljub včasih napornemu okolju morajo ohraniti miselno ostrino in osredotočenost.
Ročna spretnost: Veščine noža so pomemben del dela. Naj bo to rezanje mesa, zelenjave ali katere koli druge jedi, kuharji in kuharji morajo to storiti hitro, natančno in dosledno.
Poise: Vsakdo, ki je delal v trgovini s hrano, ve, kako hecen je lahko in kako lahko težave sneži sneg. Kuharji in kuharji morajo med najhitrejšim hitenjem ohraniti samozadovoljnost, ne glede na to, kakšne ovire so na poti. Preostalemu kuhinjskemu osebju morajo pomagati tudi pri krmarjenju po težavah ali obremenjenih obdobjih.
Komunikacija: Vsi v kuhinji morajo biti sposobni učinkovito komunicirati med seboj in s čakajočim osebjem. Kuharji, ki imajo lastne restavracije, bodo morda morali komunicirati tudi s strankami, ki zahtevajo ali drugače niso zadovoljne s svojimi obroki.
Pozornost do podrobnosti: Rahle spremembe receptov lahko pomembno vplivajo na rezultat jedi. Kuharji in kuharji morajo poskrbeti, da vsaka jed natančno sledi pravilnemu receptu - vsak večer. Tudi kuharji morajo pri ustvarjanju jedi trdno spoznati vpliv, ki ga lahko naredijo subtilne spremembe.

Delovna perspektiva

Pričakovano je, da bodo zaposlitve kuharjev in kuharjev v desetletju, ki se je končalo leta 2026, z 10-odstotno rastjo naraščale, kaže ameriški urad za statistiko dela. Velik del rasti pripisujejo povpraševanju potrošnikov po bolj zdravih jedeh in povečanju števila ljudi, ki večerjajo.

Delovno okolje

Delo hitro napreduje in je lahko stresno. Vključuje tudi dolgo stajanje, ki je lahko naporno. Poškodbe, kot so ureznine in opekline, so pogoste, prav tako poškodbe in padci. Večina kuharjev in kuharjev dela v restavracijah, kjer upravljajo ali pomagajo pri upravljanju kuhinjskega osebja. Nekateri so lahko lastniki ali delajo v gostinskem podjetju, kar pomeni, da bodo poleg priprav, opravljenih v kuhinji, tudi lokalna potovanja.

Urnik dela

Delovne noči in vikendi so za kuharje in kuharje običajno, saj je večina restavracij najbolj zasedena. Kuharji in kuharji niso redki, da delajo več kot 40 ur na teden